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Orangensalat mit Zitronen-Zimt-Creme (4 Portionen)

Zutaten:
250g Magerquark, 1 EL Crème Fraîche, 25g Zucker, 1/2 Zitrone, 4 Stiele Basilikum, gemahlenen Zimt, 8 Orangen

Zubereitung:
Quark, Crème fraîche und Zucker verrühren. Zitronenschale fein abreiben, Frucht auspressen und in die Creme rühren. Mit Zimt abschmecken und kühl stellen.

Orangen dick schälen, dass die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Früchte quer in dünne Scheiben schneiden, dabei den Saft auffangen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, mit Orangenscheiben und Saft mischen. Auf Teller dachziegelartig verteilen. Je einen Klecks der Creme daraufsetzen und mit Basilikumblatt garnieren.

Tipp: Wer mag, schmeckt den Salat mit einigen Tropfen Grand Marnier ab.

Marinierter Mozzarella mit Fenchel und Schinken (4 Portionen)

Zutaten:
25g Pinienkerne, 125g Mozzarella, 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, 1 Fenchelknolle, 50g ital. Landschinken

Zubereitung:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann abkühlen lassen. Mozzarella würfeln. Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, mit Mozzarella und Pinienkernen mischen und mindestens 10 Minuten marinieren lassen.
Fenchel putzen, Strunk entfernen. Fenchelgrün abschneiden und grob hacken. Knolle quer in hauchdünne Scheiben hobeln und auf 4 Teller verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella darauf anrichten. Schinken zerzupfen und mit Fenchelgrün darauf verteilen.

Bandnudeln in Lachs-Champagner-Sauce (4 Portionen)

Zutaten:
1 Bund Lauchzwiebeln, 250 g Wildlachsfilet, 120 g Räucherlachs, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, 300 g Bandnudeln, 200 ml Champagner

Zubereitung:
Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Räucherlachs in breite Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in heißer Butter 4-5 Minuten glasig dünsten, salzen und pfeffern.
Inzwischen die Nudeln nach Anweisung bissfest kochen.
Lauchzwiebeln mit Champagner ablöschen, Sahne zufügen. Lachswürfel darin ca. 4 Minuten gar ziehen lassen, in der letzten Minute die Räucherlachsstreifen mit erhitzen. Sauce nach Belieben mit Saucenbinder leicht andicken, abschmecken und mit den abgetropften Nudeln anrichten.

Tipp: Die Sauce kann auch mit eiskalter Butter angedickt werden – etwas mehr Kalorien, aber wesentlich besserer Geschmack!

Bananencup mit Honignüssen (4 Portionen)

Zutaten:
1 Packchen Puddingspulver “Vanille” für 1/2 l Milch, 1/2 l Milch, 2 EL Zucker, 2 EL Walnusskerne, 2 EL flüssiger Honig, 200 g Schlagsahne, 1 P. Vanillin-Zucker, 2 Bananen, 1-2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Puddingspulver nach Anweisung kochen. Pudding auskühlen lassen. Dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und mit Honig verrühren.
Sahne steif schlagen und Vanillinzucker dabei einrieseln lassen. Gut die Hälfte unter den Pudding heben. Bananen in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Pudding, Honignüsse und Bananenscheiben in Gläser schichten und mit den Rest Sahne verzieren.

Entenbrust in Orangen-Senfsauce (4 Portionen)

Zutaten:
3 Entenbrustfilets à 300 g , Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Zwiebel, 100 ml Orangensaft, 1 Glas (400ml ) Entenfonds oder Hühnerbrühe, 2 TL mittelscharfer Senf, 2-3 EL dunkler Saucenbinder (z.B. von Mondamin)

Zubereitung:
Filets waschen, trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer (z.B. ein Teppichmesser) die Brust rautenförmig einschneiden, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große ofenfeste Pfanne erhitzen. Die Filets darin ohne Fett zuerst auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten, wenden und kurz weiterbraten. Dann im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15-20 Minuten braten. Filets herausnehmen und warm stellen. Bratfett, bis auf ca. 3 EL, abgießen. Zwiebel im heißen Bratfett andünsten. Mit Orangensaft und Fond ablöschen und etwas köcheln lassen. Senf einrühren. Sauce mit Saucenbinder binden, nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Tipp: Wenn man keinen Saucenbinder benutzen möchte, dann kann man die Sauce auch mit eiskalten Butterstückchen, die man nacheinander in die Sauce rührt, die Sauce etwas andicken. Der Geschmack ist vorzüglich. Die Sauce darf dann aber nicht mehr kochen.

Als Beilage: Kroketten und Rosenkohl

Avocado-Grapefruit-Salat mit Shrimps (4 Portionen)

Zutaten:
2 rosa Grapefruits à 400 g, 1 Avocado à 300 g, 30 g schwarze Oliven, 1 Knoblauchzehe, 300 g Shrimps, 4 WL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Salatblätter zum Anrichten

Zubereitung:
Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Innenhaut mit entfernt wird.Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Avocado halbieren, entsteinen und schälen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit 2 EL aufgefangenen Grapefruitsaft beträufeln. Oliven in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Mit den Shrimps in einer beschichteten Pfanne 3 Minuten garen.
Inzwischen Olivenöl, übrigen Grapefruitsaft, Salz und Pfeffer verrühren. Grapefruitfilets, Avocadospalten und Oliven auf Salatblättern anrichten, Shrimps darauf verteilen und alles mit dem Dressing beträufeln.
Dazu: 1 sternförmig ausgestochenen Toast

Petersiliensuppe mit Parmesanchips (4 Portionen)

Zutaten:
250 g Kartoffeln, 250 g Petersilienwurzeln (sonst Knollensellerie), 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 200 ml Weißwein, 850 ml Gemüsebrühe, 3 Bund Petersilie, Salz, weißer Pfeffer, 100 ml Schlagsahne, 50 g frischer Parmesan

Zubereitung:
Kartoffeln, Petersilienwurzeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Alles in heißer Butter hell anschwitzen. Mit Wein ablöschen, Brühe zufügen und aufkochen. Petersilienblättchen abzupfen und kühl stellen. Stiele abschneiden, zusammenbinden und mit zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca 20 Minuten garen.
Inzwischen Parmesan sehr fein reiben und als 8 Kreise (Durchmesser ca. 8 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 5 Minuten knusprig und hell backen. Abkühlen lassen.
Petersilienstiele aus der Suppe entfernen. Sahne und Petersilienblättchen zufügen, Suppe pürieren und abschmecken. Mit den Parmesanchips darauf anrichten.

Tipp: Die Chips werden besonders schön, wenn der Parmesankäse mit Hilfe einer runden Ausstechform aufs Blech gestreut wird.

GemüseCouscous mit Datteln und Feta ( 4 Portionen )

Zutaten:
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 225 g TK-Blattspinat, 2 Möhren, 1 TL Gemüsebrühe (instant), 250 g Couscous (vorgegarter Hartweizengrieß) 150 g Fetakäse, 1/2 Bund glatte Petersilie, 150 g frische Datteln, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten garen. Ab und zu umrühren.

Möhren schälen, waschen und schräg in dünne Streifen schneiden. Möhren die letzten 5 Minuten zum Spinat geben und mitgaren.
1/4 l Wasser mit Brühe in die Pfanne gießen, Couscous einrühren und ca. 2 Minuten quellen lassen.
Fetakäse in grobe Stücke zerbröckeln. Petersilie waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Datteln halbieren und entsteinen.
Datteln, Käse und Petersilie unter den Couscous heben und 3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Das Gericht wirkt auf eine Fleischplatte gehäuft besonders gut.

Huftsteak mit Parmesankartoffeln (4 Portionen)

Zutaten:
1 kg Kartoffeln, 3 EL Butterschmalz, 200 g Schalotten, 1 Knoblauchzehe, Meersalz, Steakpfefer, 4 Huftsteaks à ca. 200 g, 100 g Parmesan (Stück), 200 g Sour Cream, Alufolie

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 2 EL Schmalz in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Kartoffeln darin zugedeckt ca. 10 Minuten anbraten. Ab und zu wenden. Dann offen weitere 10 Minuten braten.

Inzwischen Scharlotten und Knoblauch schälen. Schalotten in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Beides 2 Minuten vor Bratzeitende zu den Kartoffeln geben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Steaks trocken tupfen. 1 EL Schmalz in einer anderen Pfanne erhitzen. Steaks darin bei starker Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten, dann bei mittlerer Hitze 3 Minuten von jeder Seite weiterbraten (medium).
Steaks in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln. Kartoffelpfanne vom Herd nehmen. Parmesan unter die Kartoffeln heben und mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks aus der Alufolie holen, mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen, mit den Kartoffeln und Sour Cream anrichten.

Nudeln mit Hack-Chili-Sauce & Guacamole (4 Portionen)

Zutaten:
Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 350 g Nudeln (kleine Makaronie), 2 EL Öl, 400 g Rinderhack, 1 TL gem. Kreuzkümmel, 200 g passierte Tomaten, 250 ml “Hot Chili”-Sauce (aus der Flasche), 2 Tomaten, 1 reife Avocado, geschroteter Chili

Zubereitung:
Für die Nudeln 3-4 l Salzwasser (pro Liter 1 guten TL Salz) zum Kochen bringen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Nudeln nach Packungsanweisung al dente zubereiten.
Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden ca. 5 Minuten krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Passierte Tomaten und Chilisauce angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Tomaten waschen, fein würfeln. Avocado halbieren, Stein herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Sofort mit den Tomatenwürfeln mischen.
Hacksauce mit Salz, Chili und Zucker abschmecken.
Nudeln abtropfen lassen und mit der Hachsauce mischen. Anrichten und Tomaten-Avocado-Würfel darüberstreuen.

Dazu: gemischter Salat