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Zutaten:
500 g Zucchini, 2 Knoblauchzehen, 150 g Schafskäse, 3 EL Olivenöl, 2 Stiele Thymian, 250 ml passierte Tomaten, 100 ml Rotwein, 1/2 TL Zimt, Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:
Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Knoblauchzehen fein würfeln. Schafskäse in grobe Stücke bröseln.
Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Thymian darin andünsten. Mit passierten Tomaten und Rotwein ablöschen. Mit Zimt, Salz und Cayennepfeffer würzen. 5 Minuten köcheln lassen.
2/3 der Tomatensauce in einer Auflaufform (24 cm Durchmesser) geben. Zucchini dachziegelartig einschichten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Restliche Tomatensauce darübergießen und mit Schafskäse bestreuen.
Im heißen Ofen bei 200°C U-/O-Hitze auf dem Rost auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
Dazu: Fladenbrot

Zutaten:
600 g grüne Bohnen, 4 EL Öl, 1/2 Bund Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, Zucker, 150 ml Fleischbrühe, 1 EL Butter, 3 EL geröstete und geschälte Haselnusskerne

Zubereitung:
Bohnen putzen. Öl in einem Topf erhitzen und die Bohnen darin 2 Minuten andünsten. Die Hälfte des Bohnenkrauts grob hacken und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Brühe und Butter zugeben und die Bohnen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen.
Nüsse grob hacken. Restliches Bohnenkraut abzupfen, hacken und mit den Nüssen unter die Bohnen mischen.

Zutaten:
600 g festkochende Kartoffeln, 100 g Zwiebeln, 4 EL Öl, 1 Lorbeerblatt, 125 ml Fleischbrühe, 200 ml Schlagsahne, 100 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebeln fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Lorbeer darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Brühe zugießen und stark einkochen. Kartoffeln, Sahne und Milch zugeben und offen bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Unter dem heißen Backofengrill in 5-6 Minuten knusprig und goldbraun gratinieren. Sofort servieren.

Zutaten:
1,3 kg Rinderhüfte am Stück, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 5 Schalotten, 1 EL Zucker, 250 ml Rotwein, 2 EL grober Senf, 3 Scheiben Toastbrot, 4 Stiele Petersilie, 3 Stiele Thymian, 60 g weiche Butter

Zubereitung:
Das Fleisch salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Schalotten abziehen und zum Fleisch geben. Im heißen Ofen bei 150°C auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Min. braten (Umluft nicht empfehlenswert).
Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Bratenfond stark einkochen. Zucker zugeben und mit Rotwein ablöschen. Senf zugeben. Sauce auf die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brot würfeln, Petersilien- und Thymianblätter abzupfen und alles im Küchenmixer fein zerkleinern. Mit Butter, Salz und Pfeffer mischen. Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Brösel darüber verteilen und fest andrücken. 3-4 Minuten unter dem Grill goldbraun rösten. Mit Sauce servieren.
Dazu: Kartoffelgratin und Bohnengemüse

Zutaten:
1 kg Auberginen, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 mittelgroße Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen, 2 Stiele Thymian, 6 EL Olivenöl, 1 Dose gestückelte
Tomaten, 2 TL Gemüsebrühe, 5 EL Mehl, Fett für die Förmchen,
200 g Fetakäse, 4 Walnusskerne

Zubereitung:
Auberginen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, Blättchen abzupfen.
Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL heißem Öl andünsten. Tomaten samt Saft, 1/8 l Wasser, Brühe und Thymian einrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Auberginen trocken tupfen und in Mehl wenden. Im restlichen Öl portionsweise von jeder Seite goldbraun braten.
Auberginenin 4 gefettete ofenfeste Förmchen legen. Soße darüber verteilen. Käse würfeln, Nüsse hacken. Beides darüberstreuen.
Im heißen Ofen bei 200°C (Umluft 175°C) 25-30 Minuten backen.

Dazu: Fladenbrot

Zutaten:
1 kg Blattspinat, 3 Stiele Thymian, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
2 Bio-Zitronen, 300 g feine Bandnudeln, Salz, Pfeffer, 400 g Lammlachse
(ausgelöster Lammrücken), 2-3 EL Öl, etwas Kreuzkümmel, etwas klare
Brühe

Zubereitung:
Spinat putzen, waschen. Thymian waschen und abzupfen Zwiebel
und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zitronen waschen, trocken
reiben. 1 Zitrone in 12 dünne Scheiben schneiden, von der anderen
Zitrone die Schale fein abreiben und 1 Hälfte auspressen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 6-8 Minuten bissfest
garen./>
Fleisch trocken tupfen. In 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne
rundherum 6-8 Minuten braten. Knoblauch, Thymian und Zitronen-
scheiben kurz mitbraten.
Nochmals 1-2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und die Zwiebel darin
andünsten. Spinat zufügen, zugedeckt zusammenfallen lassen.
Abgeriebene Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft zufügen. Mit Salz,
Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zitronenscheiben aus
der Pfanne nehmen. Bratensatz mit 1/8 l Wasser und Brühe ablöschen,
etwas einkochen lassen. Nudeln abgießen, Spinat und Bratenfond
untermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in 12 Stücke schneiden und mit den Spinatnudeln anrichten.

Zutaten:
1 Vanilleschote, 500 g Sahne, 50 g Zucker, 2 Blatt weiße Gelatine

Zubereitung:
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, auskratzen und mit der
Schote in die Sahne geben. Die Sahne aufkochen lassen. Dann die
Hitze zurückdrehen und die Sahne noch ungefähr 10 Minuten köcheln
lassen.
In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in kaltem Wasser 5-10 Minuten
einweichen. Die Vanilleschote aus der Sahne fischen und 1 ausge-
drücktes Gelatineblatt in die heiße Sahne legen. So lange rühren,
bis es sich aufgelöst hat, dann das zweite Blatt ebenso unterrühren.
Vorsicht!! Die Sahne darf jetzt nicht mehr kochen!
Die Sahnecreme in 4 Förmchen füllen, abkühlen lassen und dann für
mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anschließend wird die Panna Cotta mit einem Messer vom Rand des
Förmchens gelöst. Einen Teller auf das Förmchen legen und beides
zusammen mit Schwung umdrehen. Die Panna Cotta steht jetzt auf
dem Teller.
Die Panna Cotta kann nun mit Fruchtmus oder einer leichten Frucht-
sauce angerichtet werden.

Zutaten:
1,3 kg Zwetschgen, 150 g flüssige Butter, 350 g Mehl, 4 TL Backpulver,
200 g Zucker, Prise Salz, 100 g gehackte Mandeln, 3 Eier (Kl. M),
350 ml Buttermilch, 6 EL brauner Zucker, 1/2 TL Zimt, 100 g zerstoßene
Amarettini

Zubereitung:
Zwetschgen halbieren und entsteinen. Ein Blech mit 1 EL Butter
fetten. Mehl, Backpulver, Zucker, Prise Salz und Mandeln in einer
großen Schüssel mischen. Eier, Buttermilch und restliche Butter
verrühren und diese Eiermischung nach und nach mit einem Kochlüffel
unter die Mehlmischung rühren. Den Teig auf dem gefetteten Blech
verteilen und mit den Zwetschgen belegen. Braunen Zucker mit
Zimt mischen und über die Zwetschgen streuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) auf der mittleren
Schiene 40-45 Minuten backen. Nach 25 Minuten Backzeit die
zerstossenen Amarettini drüberstreuen.

Tipp: Der Kuchen kann warm mit einer Kugel Vanilleeis gut als
Dessert angeboten werden.

Zutaten:
300 ml Sahne, 1 Vanilleschote, 3 EL Zucker, 1 Limette, 100 ml
Orangensaft, 4 Eigelb (Kl. M), 4 EL brauner Zucker, evtl. Rum

Zubereitung:
Die Sahne mit der ausgekratzten Vanille sowie der Vanilleschote und dem
Zucker aufkochen. Schale von 1/2 Limette fein abreiben, Limette
halbieren und 1-2 EL Saft auspressen. Orangensaft, Limettenschale
und -saft und den Eigelben gründlich verquirlen und in die Vanillesahne
rühren, ohne dass sich dabei zu viel Schaum bildet. Evtl. entstandenen
Schaum abschöpfen, damit die Creme eine glatte Oberfläche bekommt.
Vanilleschote entfernen und die Masse in 4 ofenfeste, flache Formen
(à 150 ml Inhalt) bis knapp unter den Rand verteilen. Die Formen auf
ein tiefes Blech setzen und so viel kochendes Wasser in das Blech
füllen, bis die Formen bis zur Hälfte in Wasser stehen. Die Creme im
auf 140°C vorgeheizten Ofen (keine Umluft) auf der untersten Schiene ca. 70-80 Minuten fest werden lassen. Danach die Creme vorsichtig abkühlen lassen (sie wird jetzt erst richtig fest). Vor dem Servieren die Creme mit braunem Zucker bestreuen (und evtl. einen kleinen
Schuss Rum darübergeben) und mit dem Gasbrenner karamellisieren. Dann sofort servieren, damit die knusprige Karamellschicht nicht wieder flüssig wird.

Zutaten: für den Garnelensalat
400 g gekochte Tiefseegarnelen, Saft 1 Zitrone, Salz und Pfeffer
Zutaten: für die Tomatensalsa
4 Tomaten, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Zitronensaft,
3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 EL gehackte Petersilie
Außerdem Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:
Die Garnelen vom Darm befreien. Mit dem Zitronensaft beträufeln und
mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
Für die Tomatensalsa die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren,
Haut und Kerne entfernen und die Tomaten würfeln. Schalotten
und Knoblauch schälen und fein hacken.
Tomaten, Knoblauch und Schalotten mit den rechtlichen Zutaten
mischen und ebenfalls durchziehen lassen.
Den Garnelensalat in kleinen Schälchen mit der Tomatensalsa
anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
Dazu: Vollkornbrot und ein Meerrettich-Sahne-Dip.

Für den Meerrettich-Sahne-Dip 80g Mayonnaise mit 80g steif
geschlagener Sahne, dem Saft 1/2 Orange, 1 TL Meerrettich,
Salz und Pfeffer verrühren.