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Zutaten:
1 rote Zwiebel, 100 g Cocktailtomaten (an der Rispe), 2 Zweige frischer Rosmarin, 1 TL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, 125 g trockene Vollkornpenne, 2 magere Rumpsteaks à 150 g, 2 TL Steakwürze, 2 EL Balsamico-Essig, 50 g Rucola

Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Zwiebel schälen und achteln, Tomaten waschen (aber am Stiel lassen), Rosmarin waschen und trocken schütteln. Backblech mit 1/2 TL Öl bepinseln, Zwiebeln, Tomaten und Rosmarin darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.Ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen garen, bis die Zwiebel weich und am Rand knusprig wird und die Tomaten weich sind.
Zwischenzeitlich die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und warm stellen.
Pfanne sehr stark erhitzen, Steaks beidseitig mit Öl bestreichen und mit Steakgewürz bestreuen. Von beiden Seiten braten, nur einmal wenden (blutig 3-4 Minuten, rosa 5-6 Minuten). Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein Schneidebrett legen und ca. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Basamico-Essig und 2 EL kaltes Wasser in die heiße Pfanne geben, rühren, um feste Teilchen zu lösen.
Steak diagonal in dünne Streifen schneiden und mit Nudeln, Zwiebel und Tomaten in die Pfanne geben. Zum Schluss Rucola waschen, trocken schleudern und zu den Nudeln geben. Ca. 1-2 Minuten in der heißen Pfanne lassen, bis der Rucola etwas zusammenfällt. Sofort servieren.

Zutaten:
1 Rolle Blätterteig (270g), 200 g getrocknete Tomaten in Öl, 3 Zweige Rosmarin, 8 Scheiben (250g) Raclettekäse, Pfeffer

Zubereitung:
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Tomaten gut abtropfen lassen und klein schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und grob hacken.
Ofen auf 225°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Blätterteig entrollen und die Käsescheiben nebeneinander darauflegen. Tomaten darauf verteilen. Mit Rosmarin bestreuen und mit Pfeffer würzen.
Alles von der langen Seite her aufrollen. Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 12 Scheiben schneiden. Jeweils mit einer Schnittseite auf das Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen.
Kann warm oder kalt serviert werden.

Zutaten:
850 g weißerSpargel, Salz, 1 Prise Zucker,1 EL Butter, 2 Spritzer Zitronensaft, ca. 30 g Butter, 6 Blätter Filo-Teig, 1/2 Bund Basilikum oder 2 EL Kräuter-Mischung, 1/2 Zitrone, 250 g Mascapone, 1 Ei, frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen und die Enden knapp abbrechen. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in wenig Salzwasser mit Zucker, Butter und Zitronensaft 6-8 Minuten knapp garen. Gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Butter schmelzen und die Teigblätter dünn damit bestreichen. Teigblätter übereinander in eine große gefettete Tarteform legen (28-30 cm). Die Teigränder dabei etwas wellig in die Form legen, damit sie nicht so weit über den Rand hinausragen.
Basilikum fein hacken. Von der gewaschenen Zitrone die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Mascapone, Basilikum, Ei und etwas Zitronenschale verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Spargelstücke in die Form geben und die Mascaponecreme daruaf verstreichen. Pinienkerne darüberstreuen und im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Tarte anfängt zu bräunen.

Zutaten:
250 g weiche Butter, 225 g Zucker, 4 Eier (Gr.M), 250 g Mehl, 2 gestrichene TL Backpulver, 1 Prise Salz, 2 TL Zitronenschale, Belag: 200 g Butter, 150 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 kg rotstieliger Rhabarber

Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Für den Teig Butter und Zucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 1 Ei nach dem anderen unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und mit der Zitronenschale unterrühren. Teig auf das Backblech geben und glatt streichen.
Für den Belag Butter schmelzen. Mit Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mischen und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Rhabarber putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber auf dem Teig verteilen und mit den Streuseln bestreuen. Auf der mittleren Schiene des Ofens ca. 30-40 Minuten backen.

Zutaten:
250 g weiche Butter, 250 g Zucker, Schale von 1 Zitrone, 8 Eier, 250 g Mehl, 1 gehäuften TL Backpulver, 1 Gläschen Limoncello oder einen Zitronenlikör, 250 g Puderzucker, 2 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz,,

Zubereitung:
Die weiche Butter mit dem Zucker, der Zitronenschale und den Eiern ca. 5 Minuten verquirlen, bis der Zucker sich ganz aufgelöst hat. Dann 1 Prise Salz, das mit dem Backpulver gemischte Mehl und zum Schluß den Likör dazugeben.
In eine gebutterte Kastenform füllen und bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Auskühlen lassen und dann mit der Zitronenglasur bestreichen.

Zitronenglasur:
250 g Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und dick auf dem Kuchen verteilen, so dass die Glasur an den Rändern in Tropfen herunter läuft.

Zutaten:
1 großes Bund Lauchzwiebeln (250g), 4 Schweinemedaillons à 125 g, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 TL Mehl, 200 ml Apfelsaft, 150 g Schlagsahne, 2 EL körniger Senf, 2 EL Butter, 500 g Gnocchi

Zubereitung:
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten kräftig anbraten, dann salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Lauchzwiebeln im heißen Bratfett unter Wenden anbraten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und mit dem Apfelsaft und 150 ml Wasser ablöschen. Sahne und Senf zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin unter Wenden goldbraun anbraten. Die Gnocchi mit der Lauchzwiebelsauce vermengen und mit den Medaillons anrichten.

Dazu: Salat

Zutaten:
200 g Kokos-Zwieback, 170 g Butter, 500 g Magerquark, 100 g Zucker, Saft 1 Zitrone, 250 g Himbeeren, 8 Blatt Gelatine, 2 Becher Schlagsahne à 250 g

Zubereitung:
Zwieback fein zerbröseln. Butter zerlassen und mit den Zwiebackbröseln mischen. 6 Back- oder Dessertringe (ca. 9 cm Durchmesser, 5,5 cm hoch) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, die Zwiebackmasse als Boden hineindrücken. Quark, Zucker und Zitronensaft verrühren. Himbeeren zugeben. Die Gelatine einweichen und auflösen. 2 EL Quarkmasse und Gelatine verrühren, dann unter den restlichen Quark mischen (bitte in dieser Reihenfolge, weil ansonsten die Gelatine klumpt). Die Masse auf den Zwiebackboden geben und glatt streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Mit Himbeeren verzieren.

Zutaten:
4 Rinderfilets à 200 g, 400 g Erbsen, 100 g mehlige Kartoffeln, 50 g Butter, 1 Schalotte, 200 ml kräftiger Rotwein, 400 ml Rinderfond, 80 g kalte Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Schalotte fein würfeln und in etwas Butter glasig braten, die Erbsen und die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben. Wasser angießen, salzen, pfeffern und gar kochen. Den Rinderfond mit dem Rotwein auf 1/3 reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rinderfilets salzen, pfeffern, von beiden Seiten kross anbraten und bei 180°C im vorgeheizten Backofen 8-10 Minunten garen.
Das Gemüse mit der Butter fein pürieren und warm stellen. Den reduzierten Rinderfond mit der kalten Butter binden. Die Filets aus der Pfanne nehmen und mit dem Erbsenpüree und der Rotweinsauce auf einem Teller anrichten.

Zutaten:
5 Eigelb, 1 Vollei, 50 g Zucker, 150 g weiße Schokolade, 35 ml Rum, 500 ml geschlagene Sahne, 50 g geraspelte Edelbitter-Schokolade
100 g Erdbeeren, 2 EL Puderzucker, 100 ml Orangensaft, 1 Mango, 1 Bund Basilikum

Zubereitung:
Die Eigelbe und das Ei mit dem Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Sobald der Eischaum an Volumen gewinnt und andickt, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse sich abgekühlt hat. Nebenbei die weiße Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen (nicht zu heiß werden lassen!!!).
Die Eimasse unter die Schokolade mengen. Dabei sollten beide Komponenten annähernd Raumtemperatur besitzen. Anschließend den Rum zufügen und die geschlagene Sahne einarbeiten. Die Bitterschokolade locker unterheben. Die Masse anschließend entweder in kleine Portionsförmchen oder in eine Kastenform füllen und gefrieren lassen.
Die Erdbeeren in einer Schüssel mit Puderzucker leicht marinieren, dabei die Beeren leicht anquetschen. Den Orangensaft auf die Hälfte einkochen und abkühlen lassen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Das übrige, am Kern verbliebene Fruchtfleisch entfernen und mit dem Orangensaft pürieren, evtl. noch etwas nachsüßen und als Sauce beiseite stellen.
Die Parfait-Formen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Dessertteller stürzen. Vom Basilikum die feinen Blatttriebe abschneiden, zusammen mit den angedrückten Erdbeeren und Mangowürfeln kurz mischen und über das Parfait geben. Mit der Orangensauce nappieren und servieren.

Zutaten:
12 dünne Scheiben Seeteufel, 12 runde Lasagneblätter, 1 kleiner Spitzkohl, 200 ml Sahne, 50 ml Weißwein, 2 Limonen, 100 g Butter, Salz, Pfeffer, 2 TL Öl, 50 ml Fischfond, Knoblauch, 2 Zwiebeln

Zubereitung:
Frische Lasagne-Blätter kochen, herausnehmen und mit einem Ausstecher rund ausstechen. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen, mit Salz und Pfeffer würzen und 50 ml Fischfond hinzugeben. Die Lasagneblätter darin warm halten.
In einer Pfanne 2 kleine gewürfelte Zwiebeln und eine gewürfelte Knoblauchzehe in Butter mit Öl andünsten, den in Streifen geschnittenen Spitzkohl zugeben, salzen, pfeffern und ein wenig Brühe angießen. Den Kohl zusammenfallen lassen.
In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Seeteufel auf jeder Seite 1 Minute anbraten, salzen und wenig pfeffern.
Warm halten.
Für die Sauce wieder gewürfelte Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, mit der Sahne, dem Wein und dem Fischfond ablöschen und gut einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limonensaft würzen.
Auf vier angewärmten Tellern je einen Portionsring legen. Darin zuerst ein Lasagneblatt, dann Spitzkohl und anschließend 2 Seeteufelscheiben schichten. Dann wieder Lasagneblatt, Kohl und Seeteufel und mit einem Lasagneblatt abschließen.
Vorsichtig die Ringe abziehen. Die Limonensauce aufschäumen und über die Lasagne geben. Sofort servieren